吃在常州蟹壳黄到底是常州小吃还是苏州

之吃在常州

蟹壳黄

蟹壳黄是江苏常州汉族风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。

美食特点

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

制作方法

材料：20个量油皮：中粉克/泡打粉1克/糖15克/温水70ML/猪油56克/干酵母2克

油酥：低粉克/猪油70克

内馅：青葱末克/夹肥猪肉末克/盐2匙/黑胡椒碎粒适量

装饰：蛋黄1个/白芝麻适量

做法：

1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

5、用掌心蟹壳黄压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起

6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，度约烤25分钟左右。

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