苏州乐园

吃啥悦谈苏州小吃


对苏州人来说,年复一年的时令菜色糕点记载着岁月流逝,他们就是千年时光流转中最长情的陪伴。一月元宵,二月二撑腰糕,三月青团子,四月十四神仙糕,五月炒肉馅团子,六月二十四谢灶团,七月豇豆糕,八月糍团,九月初九重阳糕,十月萝卜团,十一月冬至团,十二月桂花猪油糖年糕。

甜是一种基本的味觉,在全世界的饮食文化中,甜都象征的美好,是让人愉悦的味道。甜蜜的味道就是苏州小吃的灵魂,甜口的小吃几乎占了半壁江山。而作为苏州伴手礼名片的卤汁豆腐干,就是一种非常甜腻的小吃。

“笃笃笃,卖糖粥”,如果要评选出苏州最好吃的小吃,那一定是千人千味,而要选苏州最霸气的小吃,那么潘家的糖粥一定榜上有名。

梅花糕源于明朝,到清朝就成为了江南最著名的糕点小吃。年乾隆下江南时,见其形似梅花,色泽诱人,香味扑鼻,于是有了乾隆打广告的梅花糕迅速爆红。

3、4月份是苏州人吃酒酿饼的时节。据说这个小吃与张士诚有关。所以又取名叫“救娘饼”。酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料,馅以玫瑰、豆沙、薄荷居多。

3、4月份是苏州人吃酒酿饼的时节。据说这个小吃与张士诚有关。所以又取名叫“救娘饼”。酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料,馅以玫瑰、豆沙、薄荷居多。

玫瑰与薄荷

玫瑰和薄荷馅料,非常具有苏州特色

咬开饼后,粉红色的玫瑰馅慢慢渗出,咀嚼起来有着砂糖般的颗粒感,伴着浓郁的花香,全是春天的气息;荷味则是淡绿色的馅料,有一丝丝冰凉的口感,很是爽口

苏州汤团的馅料可谓是“甜中意,咸欢喜”——咸甜皆有。咸的主要是鲜肉,甜的有芝麻的、豆沙的、还有玫瑰薄荷之类的。除了苏式汤团外,还有炒肉团、双酿团、松花团、青团子也是苏州非常有特色的时令糕团。万福兴、黄天源、荣阳楼等传统的苏州小吃店每到当季都会推出应季的糕团。

作为软酥糯的另一个类别,糕也是苏州小吃重要的组成部分,而猪油糖年糕则是著名的代表。猪油糖年糕的制作方法也非常简单,将年糕切成薄片,裹上鸡蛋液,放入油锅里轻轻一炸,蛋液微微焦香,猪油融化后渗入年糕的纹理中,趁热咬上一口,软糯喷香。

?蟹壳黄则因其形圆色黄似蟹壳而得名,也是江浙地区很有名的小吃。蟹壳黄用发酵面加油酥,填入咸甜各色的馅料,烘烤而成,吃口酥、松、香。

??袜底酥听名字就是一种非常市井的小吃,形似袜底,口感酥,用油酥和面反复揉和均匀,烘烤出来一层层薄至半透明,吃起来松脆香酥。

绉纱泡泡馄饨

绉纱泡泡馄饨是非常有特色的苏州小吃,说是馄饨,其实几乎没有馅料,就是一张薄如蝉翼的馄饨皮,生的时候,像褶皱丰富的薄纱。汤底以鸡汤和肉汤为主,下好的小馄饨放入碗中,像一个个透亮的泡泡一般浮在汤碗中。苏州市内的绿杨、乐惠都有不错的泡泡小馄饨,昆山正仪老街上有个老阿婆家的泡泡馄饨也非常有特色。

生煎、汤包、鲜肉月饼都有个共同的特点——面粉制的外皮和饱含咸鲜肉汁的肉馅。但其实,这个三种小吃差别还是很大的,生煎和汤包都属于包子的一种,生煎是用油煎制的肉包子,汤包则是蒸制的。

鲜肉月饼

鲜肉月饼也是非常苏州的小吃,一些北方的朋友总是一副遇见异教徒的表情:“月饼还可以做成咸的?!但是苏州的鲜肉月饼确实是月饼中的奇葩,因为它就是咸的哦。

苏州小吃中豆浆也是重要的饮品,但是把豆浆做成咸味的,算是苏州小吃的一大特色。将滚烫的纯豆浆冲入盛有酱油、榨菜末、葱花、紫菜、虾皮、油条的碗中,传统的咸豆浆中还要放入猪油渣。冬夜里,来上一碗,配上两根油条作为宵夜,给寒冷的胃以很大的满足感。

苏州好吃的鸡爪就是从祥鑫饮食店开始的,店址是在一条非常狭小的弄堂里,很难找到。他家招牌鸡爪真是又香又糯,浓浓的脂膏非常丰腴,特别是鸡爪“手掌”位置那坨筋头巴脑的东西,吃起来有极大的满足感。

粢饭糕

粢饭糕也算是废物利用,主要是用隔夜吃剩的米饭,第二天用油炸制。现在这类小吃,也是很多早餐摊现氽现吃,咸香可口。

对苏州人来说,年复一年的时令菜色糕点记载着岁月流逝,他们就是千年时光流转中最长情的陪伴。

图文制作/网宣部米雪陈滢珺

播音主持/播音部汤立宁叶柯

视频制作/技术部肖飞飞

责任编辑/网宣部李照丹

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