儿童白癜风能不能治好 https://m-mip.39.net/czk/mipso_6905531.html从小学到初中，再到大学，课本上一直告诉大家，我们的祖国地大物博，可是到了每年的农历腊月，从南到北，从东到西，无论哪个省、市、县、乡、村，除了信教的家庭，都要宰年猪。进了腊月，首先从大东北开始，家家户户请来亲朋好友，左邻右舍帮着杀年猪，顺便聚在一起热闹一下。东北每年的冬天那是嗷嗷的冷，室外就是天然的大冰箱，宰一头猪可以吃一个腊月。而最晚杀年猪的南方，会把猪肉做成腊肠、腊肉来保存，也可以吃很长时间。
在大多数的年夜饭餐桌上，丰盈肥美的猪肉，霸占着属于它的C位。所以一进腊月，直到除夕，每天宰的猪，和距离除夕的天数成反比。90年代在我的老家，一个离县城不远的农村，到年根底下，养猪多的人家，宰上十头八头肥猪过年，都不是新鲜事。
在我们老家杀年猪这天是腊月里最热闹的，左邻右舍不杀年猪的都来分肉，把猪肉分成若干等份，猪头、猪杂、前槽、后座、当腰，大致一分，想要哪块过了称，付钱就可以了。往往猪头做枪手，一是用来祭祖的大件，二是吃猪头来年有个好彩头，财源茂盛喜事来。
如果说中国哪里的猪肉最好吃，那要数江苏，浙江一代。浙江金华火腿是国家地标特产，金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。若要火腿好吃，自然要先从猪肉做起。
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浙江盛产佳酿，酿酒的糟粕用来喂猪，自然是最好的饲料，废弃的酒糟经过猪的消化吸收，有转化成口感好的猪肉，典型的废物再利用。江苏是自古以来的鱼米之乡，稻米充足，民间富饶。苏州的酱汁肉、无锡的肉骨头、扬州的扒烧整猪头、淮安的狮子头，味道迷倒了千万吃货的心，跟猪肉的优质有着莫大的关系。
一桌酒席，虽说是珍馐罗列，可就是那道猪头肉最受欢迎。前面提到过扬州的扒烧整猪头，年夜饭上得压桌大菜，甜咸香糯，肥而不腻，瘦而不柴，带着淡淡的黄酒香气。距扬州多公里的北京，同样对猪头肉情有独钟。胡同里的大爷们夏欢用微火焖猪头，只要调料得当，火力均衡，慢工细火自然炖出来的好吃，尤其是年猪做出来的猪头，瘦肉多脂，肉嫩味厚，质地松软，肥而不腻。
在我家，杀年猪买来的猪头，要用酱熏的办法烹调，来了客人切上一盘下酒。喜欢喝酒的人们90%都喜欢吃猪头肉，味够重，喝了酒酥麻的嘴巴也能吃出香味。
准备好的大猪头，清洗干净，从中间劈开，割下耳头和口条，猪的牙齿和鼻腔要重点洗刷。准备一大锅水，加入葱姜蒜，黄酒，猪头，煮开再烧大约30分钟，给猪头汆透了，就可以准备酱卤了。
过年煮熟肉的汤，加香料，调料和猪头大火烧开，改成小火，慢慢焖。大约40分钟就可以关火，泡上半天时间，捞起来控干汤水。准备一口大铁锅，下面放上锡纸，白糖，放上一个透气好的大篦子把猪肉和要熏的食材一起放上面，盖盖点火，等看到黄色的烟冒出来就可以关火，等着没有烟了打开，金红色的猪头就熏好了。做熏肉最好的是甘蔗渣，记得小时候，到了要熏肉的时候，妈妈都会买一根甘蔗，让我们吃了之后留下甘蔗渣，晾几天干了之后，就可以用来熏肉了。甘蔗渣熏出来的肉，有股甜甜的味道。
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