不爱鸡爪的苏州人不是真吃货！
不吃盐水鹅的苏州人不配聊美食！
喝黄酒不配一点猪头肉，你怎么对得起黄酒的香气！
不管是否情愿，生活总在催促着我们迈步向前。起床、早点、上班......生活总有那么几时想要懈怠，但苏州人寻找美食的脚步，从未停止。
有一千双手，就有一千种味道。除了对于面的执着，卤味也是这座城里的人捧在味蕾上的宠儿。
百亿的品鉴打造，终于在苏州城形成了一个隐秘的卤味歧视链，虽说是歧视链，却安放了苏州人对于吃的无限骄傲。
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打开苏州的卤味地图，不论是大相城，还是新区园区，对于卤味的追求，都呈现区域聚集的状态，住在不同地方的苏州人都有自己的见解。
住在古城区的老苏州总觉得自己是对卤味最有发言权的，尤其是老新村的那些人，高举着苏州几十年上百年老店的旗号，无声地呐喊“我才是苏州最正宗的卤味”。
如果遇到彩香人，那么你走运了，他可以眉飞色舞地和你聊一个下午菜场的卤菜店，而且就和你们介绍里面的各种卤菜，甚至还有他们家孩子的故事。
要是放在年左右，也就忍了，要说到现在，园区第一个不服。都什么时代了，连锁店懂哇！现在但凡有一家菜场，就是周边居民的美食天堂，鸡爪、酱肉、凉菜，总归一个不会少你的。
对于老店连锁，相城人默默地笑了，这些都是工厂统一生产出来的，早就没有了老味道。还是咱们相城的那些私房卤菜店最有味道，相同味道，从5岁吃到90岁，吃的就是家的感觉。
你若想去吃一次，还得查阅资料，比着地图找过去。
我帮派分明的大吴中，绝对是，要吃就在家门口，还有什么比甪直自己的卤菜、木渎本地的味道更好的？家家户户都是卤菜的高手，那口酱香的味道，花钱也买不到的。
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其实，苏州的卤菜歧视从某种程度来说，是历史感的验证。
若是把时光再倒回去10年，吴县的卤菜分分钟碾压整个姑苏区。就单单品类和数量，都是姑苏区没办法比的，只是，今夕不同往日。但是饭桌上少不了卤菜的那份心是一样的。
你若是拿百年老店陆稿荐和你家楼下不知名的卤菜店相比，别人会告诉你“开什么玩笑。”
你家楼下的再好吃，说到苏州最有名的卤菜店，你还是会想都不想的说陆稿荐。尤其是到买酱汁肉的时候，有时间，你还是会乖乖的在它门口排队。
但是话说回来，卤菜就是这样一半是靠口碑，一半是靠味道，说到底就是信任。就是喜欢你家的酱牛肉，谁家也代替不了。
说白了，被时间证明过的，一定是不会差的。
苏州公认的最有信任度的卤菜店，那必须是陆稿荐、朱鸿兴、杜三珍、东方卤菜店、小闵盐水鹅...
几乎家家户户楼下都会有个一两家，平时方便，随意买一点回去就好了。只是，要是等到下班再去买，估计等待你的，不是没什么好肉了，就是想吃的买完了。
尤其是鸡爪、爆鱼、酱方，去晚了，那是想都不要想。
所以，买任何卤菜，都要有去排阿坤卤菜店的精神，凌晨四点钟就去排队，不然，7点多再去，基本就没什么了。
什么？起不来，一看就不是真正的苏州吃货，头汤面都供不应求的苏州，你居然起不来买一份卤味？
再算上周记、张记、骆记、何记...没错，苏州的卤菜地图基本已经跃然纸上了。
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当然，再高阶一些的歧视就是，我总有些私藏小店，是你们这些只会去朱鸿兴的人不懂的。
虽然在这些大牌卤菜店买的卤菜总归是不会出什么问题的，一定味道不错。但是，不少地方的人也偏爱那些深巷里的卤菜店。吃的就是你们享受不到的独家乐趣。
你听过阳澄湖镇农贸市场北门的祝家爊（ao）鹅吗？开始还只有周边居民去买的店，后来被媒体爆出来，很多人周末开车都去吃。
因为配料的不同，每家做爊鹅的方式都不同，再加上对锅、锅盖、柴火等等的需求，才使得这一家深巷里的爊鹅越发出名。
还有也同样是少数人才知道的电厂卤菜店，懂行的人都不愿意多和别人夸这家店，唯恐以后去买人越来越多，自己买不着了。
这样夸相城，吴中区作为卤菜大区总归是不愿意了，就那一个私藏多年的郁舍卤菜店来说，传说好吃的卤菜店，店面都显得很普通，但是吃过的几乎都是5星好评了。
横泾的年轻人们，上庄卤菜店你们吃的还多吗？要知道，能生活在吴中，不论哪个片区，一定是卤菜吃到过瘾的。
你以为这就得让园区和新区的小伙伴羡慕了？其实大家门口都有几家从小吃到大的卤味，叫做“家门口的卤菜店”。
就像靠着盛山珍卤菜店而生活的东渚人民就是很有口福的一群人。
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苏州人虔诚的对待每一份卤味，力求把原材料做到极致。
而真正挑剔的苏州人，不是去固定的某一家买卤味，而是要吃某种卤味才去某一家买。想吃东西就不能怕累，不吃则以，要吃就是最好的！这才对得起“最会吃的城市”的头衔。
苏州卤菜几大必点之一就是盐水鹅，选择盐水鹅，一定不能有那股骚气，此外，皮不要太厚，不然不好嚼。
说着盐水鹅，怎么也得提到爊鹅。爊鹅从选鸭开始就很讲究，五到六斤最为肥美，瘦了油脂不够，香味提不出来，胖了吃起来腻的慌。
当然，酱牛肉和猪耳朵也都不能少。家里来个人，喝点黄酒，这些下酒菜都是黄酒的绝配。到了过年，怎么也得再去买一点熏鱼，才有味道。
现在，我们即将来到卤菜歧视链竞争最激烈的一块，鸡爪！
单单鸡爪这个品类，苏州人就能把它发挥到其他人无路可走的地步。黎里鸡爪不仅鲜香，而且色泽好看；祥鑫卤鸡爪，已经单独成为一种品类，吃起来连骨头都不想放过；炸鸡爪，外酥里嫩，很有嚼劲...
若是问起鸡爪之间非比寻常的竞争，小娘鱼一定会说，没这回事，想吃啥买啥就好了。
你却忽视了某个黎里鸡爪店老板娘默默说的那句话：我可是大师XXX的徒弟！这才是最正宗的黎里鸡爪。
文字来源：苏州微生活（suzhouvlife）
图片：苏州市旅游局
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