苏州小吃有着一张从未受过欺负的脸

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如果把苏州的小吃比作一个人的话，那它一定长着一张从未受过欺负的脸。

苏州小吃存在的最大意义是用来消遣的，而非果腹。

姑苏自古富庶。仓廪丰实后，自然不用为如何吃饱肚子担心，食物也精致讲究起来，或打发闲暇，或不辜负好时光。

午后茶楼，一杯碧螺春，一份四碟茶点，咸甜皆有，听听评弹，聊聊八卦，最后再来一碗鸡汤馄饨，便是老苏州一个充实的下午。

甜是一种基本的味觉，在全世界的饮食文化中，甜都象征的美好，是让人愉悦的味道。

吴越地区大约在公元前5世纪时，君主们就将蜂蜜作为珍贵的礼物，相互赠送。无论是蜂蜜、甜菜、甘蔗，这些甜味的来源有一个共同的特点：需要占用大量耕地资源。

因此，古时甜味是奢侈的味道，只有富饶之地才有资格将其升华成灵魂。苏州这样依山傍水的鱼米之乡，喜欢甜食也就不足为奇了。

清代苏州籍宫廷画家徐扬《姑苏繁华图》（局部）

甜蜜的味道就是苏州小吃的灵魂，甜口的小吃几乎占了半壁江山。而作为苏州伴手礼名片的卤汁豆腐干，就是一种非常甜腻的小吃。

糖粥

“笃笃笃，卖糖粥”，如果要评选出苏州最好吃的小吃，那一定是千人千味，而要选苏州最霸气的小吃，那么潘家的糖粥一定榜上有名。

一条小弄堂，一个小摊子，一对老夫妻，一碗糖粥，限时限量，但是却是苏州名声在外的小吃摊。为什么生意那么火？其实，原因很简单——好吃。是老苏州家里的味道。

潘玉麟糖粥摊

熬煮一锅香浓的粥，配上5、6小时熬制的赤豆糊，冬天里来上一晚热气腾腾的赤豆糖粥，暖胃又暖心。

桂花糕

梅花糕源于明朝，到清朝就成为了江南最著名的糕点小吃。

当年乾隆下江南时，见其形似梅花，色泽诱人，香味扑鼻，豆沙和玫瑰的馅料香甜无比，觉得比自家宫廷的御点还要赞。于是有了乾隆打广告的梅花糕迅速爆红。

而在我看来，梅花糕还是小时候的好吃。

等在炉子前，看着摊主将面糊和馅料倒入模具，渐渐飘散出的香气，简直撩拨人心。待盖子掀开时撒上白糖和红绿丝的时候，口水应该已经流下来了。

现在做梅花糕的摊点不多，但是也不难找，山塘街、平江路上有几家，口味和原料只能说是普通，远道而来的游客，可以感受一下这苏州特色的梅花糕。

酒酿饼

3、4月份是苏州人吃酒酿饼的时节。据说这个小吃与张士诚有关。

当年张士诚因为误伤人命，带着老母四处逃亡。当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，母子二人几天没有进食。张士诚见老母快被饿死，泣不成声，一位老伯见状发了善心，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，救了张士诚的母亲。

几年后，张士诚在苏造反称王，下令寒食节吃酒糟饼，并取名叫“救娘饼”。后来他被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。从此没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，于是改成了“酒酿饼”。

酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料，馅以玫瑰、豆沙、薄荷居多。

特别是玫瑰和薄荷馅料，非常具有苏州特色：咬开饼后，粉红色的玫瑰馅慢慢渗出，咀嚼起来有着砂糖般的颗粒感，伴着浓郁的花香，全是春天的气息；而薄荷味则是淡绿色的馅料，有一丝丝冰凉的口感，很是爽口。

一到上市季节，观前街上的采芝斋、黄天源等老字号门口便会摆起炉灶，热炉烘制，现烤现卖。一定要趁热享用，不但绵密香甜，还带有浓郁的酒酿香味。

鸡头米

鸡头米又称芡实，以苏州葑门黄天荡出产为佳品。

鸡头米属于小众食材，跨过长江后，随便找个路人甲，问问什么鸡头米，十有八九会懵。芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。

鸡头米古时是贡品，估计也是因为乾隆爱吃。

要知道，中国人是一个肾虚的群体，十肾九虚，所以，挑选滋补品不仅要走心，更要走肾，于是鸡头米这样益肾益精的神器就走上了贡品的道路，如今更是买出一斤过百的天价。

糖水鸡头米的做法非常的简单：烧开水，放冰糖，放鸡头米，煮几分钟就好。

其实，鸡头米其主要成分就是淀粉，本身没有什么味道，但是煮开后，有一股莲藕的清甜，嚼的时候，其口感介于弹牙和粘牙之间，是一道很清爽的小食。

如果只选择一个词语来形容苏州，那“温婉”应该是比较合适的。

苏州人内敛，温和，不张扬，细腻而内秀，这与苏州的地理位置有着很大的关系：四季分明，气候温和，沿海但不靠海，西边的太湖和北边的长江偶有洪涝，但基本都能适可而止；土地肥沃，又没有恶劣大灾之虞。

所以，千百年来，苏州人都过着相对平和富庶的生活，从而形成了温婉的性格。而软酥糯的苏州小吃，则是这温婉最精准的诠释。

汤圆（团）

汤圆的馅料一直就有南北咸甜之争，苏州的汤团则没有这个问题，因为苏州汤团的馅料可谓是“甜中意，咸欢喜”——咸甜皆有。

咸的主要是鲜肉，甜的有芝麻的、豆沙的、还有玫瑰薄荷之类的。

不仅苏州的汤圆没有咸甜之分，甚至没有大小之分，有大的有馅料的汤团，还有小的实心的小圆子，但他们都有一个共同的特点——软糯。

这样的口感来自于水磨糯米粉，据说，吃汤团的时候，需要把假牙取下，否则很容易就被粘下来的。

好吃的鲜肉汤团皮不能太厚也不能太薄，轻轻的咬一小口——大概小拇指盖那么点儿，刚好露出肉馅，同时汤汁不又能外溢。

小心地嘬一小口，将滚烫咸鲜油香的肉汁吸入口腔，轻微烫到上颚后，流淌满溢整个口腔，肉汁包裹住刚刚咬下的那块外皮，那种满足感令人浑身舒畅。

汤团最好吃的部分，是鲜香的肉汁与软糯外皮交融的地方

山塘街星桥头附近有一家新年点心店，他家的汤团汁多鲜香，是很传统的苏式汤团。吴趋坊乐惠馄饨店的汤团也是值得一试。

除了苏式汤团外，还有炒肉团、双酿团、松花团、青团子也是苏州非常有特色的时令糕团。万福兴、黄天源、荣阳楼等传统的苏州小吃店每到当季都会推出应季的糕团。

猪油糖年糕

作为软酥糯的另一个类别，糕也是苏州小吃重要的组成部分，而猪油糖年糕则是著名的代表。

不放猪油的年糕是不够肥香的，清人沈藻采编撰的《元和唯亭志》里，专门提到“猪油糕”，说它洁白晶莹，糯软润湿，油而不腻，故称其为“吴门佳制”。

猪油糖年糕的制作方法也非常简单，将年糕切成薄片，裹上鸡蛋液，放入油锅里轻轻一炸，蛋液微微焦香，猪油融化后渗入年糕的纹理中，趁热咬上一口，软糯喷香。

蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名，是江浙地区很有名的小吃。

蟹壳黄用发酵面加油酥，填入咸甜各色的馅料，烘烤而成，吃口酥、松、香。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。

平江路边的大儒巷有一个小小的饼摊，他家的蟹壳黄有肉松、芝麻等咸甜口味，刚出炉的时候，满街飘香。

袜底酥、桃酥、松仁酥

袜底酥听名字就是一种非常市井的小吃，形似袜底口感酥，用油酥和面反复揉和均匀，烘烤出来一层层薄至半透明，吃起来松脆香酥。

桃酥、松仁酥就是儿时的味道，偷偷摸摸从饼干桶拿桃酥吃，一块吃在嘴里酥脆香甜，简直就是苏州人小时候的“丹麦蓝罐曲奇”。松仁酥则更为软糯一点，鲜甜可口，松子的香气浓郁。

在黄天井巷有一家专卖苏州小吃的小店，他家的袜底酥、桃酥、杏仁酥都是非常传统的苏式小吃，相城麻饼也非常有特色。

咸鲜是生活滋味

俗话说，若要鲜，加点盐，咸鲜味的小吃是体现苏州小吃滋味的主力军。

鸡汤和肉汁是苏式小吃咸鲜味的主要来源，而馄饨则是其代表。

泡泡混沌

非常有特色的苏州小吃，说是馄饨，其实几乎没有馅料，就是一张薄如蝉翼的馄饨皮，生的时候，像褶皱丰富的薄纱。汤底以鸡汤和肉汤为主，下好的小馄饨放入碗中，像一个个透亮的泡泡一般浮在汤碗中。

苏州市内的绿杨、乐惠都有不错的泡泡小馄饨，昆山正仪老街上有个老阿婆家的泡泡馄饨也非常有特色。

生煎、汤包、鲜肉月饼

其实，这个三种小吃差别还是很大的，但他们有个共同的特点——饱含咸鲜肉汁的肉馅。

生煎和汤包都属于包子的一种，生煎是用油煎制的肉包子，汤包则是蒸制的。生煎的脆底更是很多苏州老饕的最爱，留有肉汁的脆底，蘸上一点点陈醋，酸、咸、鲜、甜、香，口感复合。

汤包则是以皮薄汁多为佳品，薄薄的外皮蒸制后，变成半透明的，同样可以蘸一些陈醋。

鲜肉月饼也是非常苏州的小吃，一些北方的朋友总是一副遇见异教徒的表情：“月饼还可以做成咸的？！”

但是苏州的鲜肉月饼确实是月饼中的奇葩，本来苏式月饼的油酥皮就和广式差别很大，馅料用了一大坨咸鲜多汁的肉馅。

每年中秋前，长发、胥城这些鲜肉月饼摊点前，排队的人群往往都能排出一条街。

大肉粽

东大街上的赵记是苏州非常有名的粽子店，他家的大肉粽里有一块肥肥的猪膘油是整个粽子的亮点。将粽子加热后，猪油慢慢融化后，渗入糯米中，粽叶的清香，猪油的肉香，糯米的糯香，好吃又扛饿。

本来糯米就属于不易消化的食物，加上肉粽大大的分量，一个就能吃饱。

咸豆浆

豆浆也是我国汉族非常常见的传统饮品，特别是江南这种非畜牧业地区，豆浆也是补充蛋白质的重要手段。苏州小吃中豆浆也是重要的饮品，但是把豆浆做成咸味的，算是苏州小吃的一大特色。

阊门姚记的咸豆浆是苏州人宵夜的心头好。

将滚烫的纯豆浆冲入盛有酱油、榨菜末、葱花、紫菜、虾皮、油条的碗中，传统的咸豆浆中还要放入猪油渣。冬夜里，来上一碗，配上两根油条作为宵夜，给寒冷的胃以很大的满足感。

荷叶包死人

初听这名字感觉有点瘆人，其实就蛋饼里夹油条。

据说荷叶包死人的这个名字是因为秦烩和他内人对岳飞的陷害，苏州人把两根油条油炸了夹在蛋饼里，当做秦桧。“荷叶”指薄饼，“死人”指油条，又叫“小死人”，表达了苏州人对秦桧的痛恨。

以前上学的时候，荷叶包死人经常拿来作为早饭。吃一个下去，能管饱一上午。现在做荷叶包死人的地方不多，阊门姚记还有供应，不过，名字好像改了，毕竟“死人”作为食物名，总归不太吉利。

小吃重在一个“小”字，而各种边角料的食材是“小”吃的重要原料，苏州小吃能将很多不起眼的“小”食材做出惊喜来。

鸡脚

算是鸡的下脚料，不是苏帮菜主要食材，也不是寻常人家的家常菜。但就是这种非主流的食材，被苏州人做成苏州小吃的一个大类。在苏州本地人的调侃中，把平江路称为鸡爪酸奶一条街。

在我印象中，苏州好吃的鸡爪就是从祥鑫饮食店开始的，店址是在一条非常狭小的弄堂里，不是认真做功课的话，很难找到。

他家招牌鸡爪真是又香又糯，浓浓的脂膏非常丰腴，特别是鸡爪“手掌”位置那坨筋头巴脑的东西，吃起来有极大的满足感。

粢饭糕

以前的粢饭糕，主要是用隔夜吃剩的米饭，第二天用油炸制，算是废物利用。现在这类小吃，也是很多早餐摊现氽现吃，咸香可口。

喜蛋

这个算是比较小众的苏州小吃了，主要的原料是胚胎发育到一半时的鸡蛋，有全喜（小鸡基本成型的鸡蛋），半喜（胚胎还没完全发育），混蛋（刚刚开始发育）。用酱油、香料，在大锅中煮沸，爱吃的人几乎每天要来几个。

苏州人喜欢吃面，所以在“面”上下了很多功夫。除了一些比较经典亲民的口味，他们还运用了大手笔制作和精良材料，打造了苏城的7碗“土豪面”，其中有不少都是应季而生、限量供应。满满的奢华感扑面而来

塘片面

我敢说，这面可能大部分人都没听说过。别以为这是糟溜鱼片哦。3月塘鳢鱼大量上市，一般家常做法就是塘鳢鱼炖蛋，但是苏州有一土豪吃法，那就是糟溜塘片（鱼片可以是黑鱼，塘片则是专指塘鳢鱼），肥美的肉，横竖刀工来一阵，再上些浆，就凑成了塘鳢鱼精华。按照塘鳢鱼的市价，几乎要上百元一斤，一碗塘片面差不多要3条塘鳢鱼，一碗面下来怎么滴也得70左右啊。

蕈油面

这种面的浇头是松树蕈制成，它是一种附生在松树根部的野生食用菌类，常熟虞山的松树蕈名气很大，松树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成蕈油，松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有嚼头。虽然价格不贵只要28元，但在苏州市里能吃到蕈油面的地方不多。

三虾面

三虾面有个绰号叫“土豪三虾面”，通常都是至少在70元以上。三虾的原料并不稀奇，但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这东西有多值钱了，“重功轻料”一目了然。三虾面的浇头是由虾仁、虾籽和虾脑组成的三虾，夏至时节雌河虾是一年中最好吃的，它身上的三宝，即所谓的“三虾”：虾仁肥美，嫩；虾籽饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！正宗的三虾面虾肉必须非常新鲜，每颗上面都要包裹着虾子，这样的浇头入口弹牙，汤浓味鲜。

虾仁蟹粉面

蟹粉面则使用大闸蟹除蟹黄以外的蟹肉、蟹膏等，配以虾仁炒制而成。如果点的是汤面，应该用筷子夹起来吃，不要将浇头倒进碗里，否则蟹粉融入汤中，味道会被稀释，尝不出蟹肉的味道；如果点的是干面，可以将浇头放到面里搅拌均匀再吃，这样每一根面条上都会沾着美味的蟹肉，味道美极了。

蟹黄面

又叫“秃黄油面”，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。说起蟹黄面与蟹粉面的制作过程，那可是相当讲究，关键就在浇头。首先要将大闸蟹煮熟，拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉，然后以荤油、姜末等佐料炒制，炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。每天只卖四五碗。每碗元。

冻鸡面

冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种。一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花上8~10个小时才能“大功告成”。虽说一碗冻鸡面定价在38元/份，但由于这两种时令面用料考究，还需要现场制作，所以朱鸿兴其它面店暂不供应，只有朱鸿兴面馆(齐门路店)可以吃到，一天就供应30多碗，去晚了也吃不到。

澳洲龙虾面

这个不算传统的苏式浇头，不过想想用澳洲龙虾做浇头，老板的创意十分大胆，看价格表上是元一份，需要提前预订。小编只想说一句，请吃过的壕友们在下面评论区告诉我这面到底是个啥滋味啊~~

苏州的美味万千，不但吸引着本地人，就连曾经的皇帝们都为之倾倒，其中尤其要提到乾隆

乾隆帝六下江南让很多苏帮菜扬名立万，而这些菜有一部分是比较家常的，说不定也是经常出现在你的餐桌上的家常菜。

贵妃鸡

原名“飞上天”。有一天，唐明皇与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒。杨贵妃痴迷神糊地叫道：“我要飞上天！”唐明皇因酒醉以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑：他们从来没说过有“飞上天”这道菜。

在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡翅膀肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。于是找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。

太监将“飞上天”端到贵妃面前，酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐明皇一听，连声称好。

后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，从此，“贵妃鸡”不再专属于宫廷，普通老百姓也可以自己做来尝尝。这道菜也就在苏州地区世代流传了。

万三蹄

相传朱元璋当了皇帝后，全国都避讳说猪（朱）。当时苏州有个有钱人叫沈万三，富可敌国，朱元璋想杀了他以弥补自己国库空虚。所以故意到沈万三家做客，想要找茬。

沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的治他的罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。

太湖莼菜

是苏州著名特产之一。据记载：清朝康熙皇帝南巡苏州，苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”，博得龙颜大喜，敕封张志宏为官，时人讥之为“莼官”，可见莼菜之魅力。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。

八宝豆腐羹

有一次康熙皇帝到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，曹寅用重金请来了名厨张东宫，要求他做出清淡、爽口，有苏州特色的菜。

张东宫绞尽脑汁，以江南的时鲜菜果，做出八道色、香、味俱优的佳肴。其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。这道菜极合康熙口味，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，并赏他五品顶戴，专为康熙做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙对苏菜中的八宝豆腐羹尤为偏爱。不仅经常作御膳赏赐臣僚，而且每当大臣们告老还乡，都以八宝豆腐羹的配方相赐，以示对其一生工作的奖赏。

松鼠鳜鱼

相传乾隆下江南，来到苏州，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢。

厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且又想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠的形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，苏州官府传出乾隆来苏州吃鱼的事，这道松鼠鱼就闻名于世了。

咸菜豆瓣汤

乾隆在苏州用膳，一道清汤，令乾隆胃口大开，便问堂倌，这是什么汤，回话是“咸菜豆瓣汤”。乾隆只记住了菜名，回宫后让御厨做。御厨用雪菜和蚕豆瓣烧了一碗清汤，乾隆只喝了一口，就非常生气地说：不是这样的咸菜豆瓣汤。御厨急了，专程跑到苏州来讨教……

原来这道汤非同寻常之处在于，咸菜用的是精心腌制的雪里蕻，鲜嫩味美。所谓豆瓣，是取的是塘鳢鱼腮盖骨上的两块肉，这两片肉不过指甲般大，很像一片豆瓣。一条塘鳢鱼身上只可得两片，而这两片，却是整条塘鳢鱼身上最活的肉。这样奢侈的一道菜，现在是基本吃不到了。

富贵鸡

传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就说这鸡叫“富贵鸡”。

豆腐干

相传乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，因此成为贡品，特立黑漆金字进呈茶干的招牌，竖立店堂。因为黑豆腐干也可作茶点，所以又叫茶干。其味鲜美，甜咸适中；其质细韧，折而不裂，被人誉为“素火腿”。

凤还巢

“凤还巢”是苏州的一道历史名菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味。这道菜通常都是用鸽子来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是：世上美馈千般美，怎比姑苏“凤还巢”。

苏州的小吃就是这样

不受欺

还让你爱到骨子里

—END—

综合整理：百米生活苏州

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